第27章 五子登科（1/2）

老板道：“这第一道菜江瑶焯肚，江瑶乃是瑶柱，属于海味珍品，焯肚则是焯水煮过的肚子。”

“第二道菜是江瑶生，乃是以麻油先熬熟，放冷，加入以草果、茴香、砂、花椒、水姜、胡椒做成的末，再加葱、盐、醋共十味，搅拌均匀，即时可食。宋朝刘子翚的一首诗《食蛎房》又这么一句：江瑶贵一柱，嗟岂栋梁质。”

“第三道菜便是蝤蛑签，乃是将梭子蟹以拆蟹粉的形式做成的蛋皮蟹卷。”

“这第四道菜是姜醋香螺，第五道菜是香螺焯肚，一看便知。”

“第六道菜是姜醋假公权，假公权乃是牛鞭。”介绍到这道菜，老板也没有详细说，梁兴扬看到魏公公神色如常。

“第七道菜是煨牡蛎，乃是牡蛎连壳一起烤制，鲜嫩多汁。”

“第八道菜是牡蛎焯肚，也是牡蛎所做。”

“第九道菜是假公权焯肚，乃是用牛鞭与肚子一起焯水。”

“最后一道菜是蟑蚷焯肚，就是虾仁炒肚片。”

老板一一介绍完毕。

梁兴扬不由赞叹道：“光是这些下酒菜就让人大开眼界了，都是京城难得一见的好菜。不过这些看起来都是补肾固精的菜肴啊。”

九千岁干咳一声道：“咱家就是需要这些个菜，好补补元气。”

梁兴扬立即将马屁跟上：“九千岁精力充沛，威仪非凡。”

魏忠贤就笑眯眯的。

后厨开始将菜一道道传到包厢，老板亲自传菜道：“咱们今天的主菜一共三十道，有个名号叫做对花十五盏，乃是两道菜为一对，上一对菜敬一杯酒。”

魏忠贤道：“那咱们就从善如流，上一对菜，咱们就同饮一杯。”

老板传上一道菜，就介绍一道菜名，解释这些菜的原料、做法，其中有好些菜原料都是南方的，京城遥远、难以保持新鲜，等闲官员都难以尝到，更何况为了能做好这些南方菜，宴宾楼还请的是南方大厨。

第一杯，下酒菜是“花炊鹌子”和“荔枝白腰子”，前者是鹌鹑蛋，后者是爆炒腰花。腰花爆炒之前，先纵横交错切菱形花纹，炒出来跟带壳荔枝似的，所以叫荔枝白腰子。

第二杯，下酒菜是“奶房签”和“三脆羹”，前者将羊乳房焯熟切丝挂糊油炸，后者是一道汤。

第三杯，是“羊舌签”和“萌芽肚签”，前者是羊舌切丝挂糊油炸，后者是羊肚切丝挂糊油炸。

第四杯，“肫掌签”和“鹌子羹”，前者用鹅掌，后者用鹌鹑蛋。

第五杯，“肚胘签”和“鸳鸯炸肚”。肚胘是牛的重瓣胃，也就是牛百叶。

第六杯，“沙鱼脍”和“炒沙鱼衬汤”。沙鱼就是鲨鱼，宋朝开始喜欢用治净煮软的鲨鱼皮切丝凉拌，称为沙鱼脍。

第七杯，“鳝鱼炒鲎”和“鹅肫掌汤齑”。第八杯，“螃蟹酿橙”和“奶房玉蕊羹”。第九杯，“鲜虾蹄子脍”和“南炒鳝”。第十杯，“洗手蟹”和“鳜鱼假蛤蜊”。第十一杯，“玉珍脍”和“螃蟹清羹”。第十二杯，“鹌子水晶脍”和“猪肚假江瑶”。第十三杯，“虾橙脍”和“虾鱼汤齑”。第十四杯，“水母脍”和“二色茧儿羹”。第十五杯，“蛤蜊生”和“血粉羹”。